一个超市生鲜经理的工作笔记！

刚从其他门店调任这家门店，也算是公司营运部对我的信任和肯定，要学习的知识很多，也知道自己有哪些不足的地方，最大努力去克服和纠正，还是把原来的当组长时的习惯捡起来，自己给自己的工作写写总结，总结一天或者一周的工作得失和经验教训，这样对自己也是督促、鞭策，也是一种成长，做生鲜这些年，尽管脏累苦点，但是选择了，就应该坚持下去，哪个岗位都不容易，都需要学习进步，都需要养成岗位上的能手。平常做的一些笔记比较零散，担心自己会忘记掉，偶尔会整理一下，虽然不是很全面，但总归是自己的一点点积累吧。

一、对于生鲜的收货要求

1、蔬果商品收货操作由收货人员按照收货流程执行。

2、商品:品名符合订单上品名,数量符合订单或符合每日订货的数量,质量必须符合质检标准、订单标准。质量严重不符者,拒绝收货。

3、生鲜蔬果部门主管或其指定人员负责。

二、对于收货工作中的过磅要求

1、如果商品装在容器、筐子里,过磅时要将其重量扣除,以净重为准。

2、称重重量以超市收货部现场磅重的数据为准。

3、全数过磅后,双方签名确认无误,方可由收货录入员做电脑录入。

三、对于生鲜收验货要求

1、生鲜蔬果因有其产品的特性,允许有1%左右的数量误差。

2、当蔬果商品的质量难以判断时,应由该部门主管确定是否收货。

四、有关门店收货流程汇总

1、核查订单:检查订单是否符合收货的要求。

2、检查质量:检查所有的送货品种的质量是否符合收货的质量标准。

3、数量确定:对收货的品种进行数量确认,或称重或点数。

4、双方核对确认:双方确定收货的最后的收货数量。

五、针对蔬菜课组的陈列基本要求和主推商品说明

1、商品陈列按分类陈列。

2、商品陈列须饱满,有量感。

3、结合关联性陈列与垂直陈列。

4、依商品的日均销量及时调整排面大小,销量大之商品可做集中大堆头陈列,以增加顾客购买欲,同时减少补货频率。

5、每半小时必须翻堆整理。每小时必须喷雾状式喷水(喷根部,不喷叶面)保持蔬菜之湿润。喷水后地板潮湿,必须随时整理,避免卖场脏乱。

6、裸卖之蔬菜必须先进先出,以维持排面上蔬菜的鲜度。

7、分时段补货,客流量多之前大量补货及翻堆整理,高峰时必须有饱满的排面量。

8、库内的蔬菜要覆盖沾过水的湿报纸或剪开的抹布,以保持蔬菜的湿润。

9、随时清理损耗的商品,填写损耗单并做登记。

10、量感可用假排面衬出,如丝瓜、苦瓜、黄灯笼椒、西兰花、白花菜等。

11、分类陈列、色感陈列。

12、注意空调口不可直接吹至蔬菜面上。

13、定时清理排面上的叶菜及根类商品。

六、蔬菜课组常规陈列要求说明以及主推商品举例：

1、叶菜类台面要保证一条以上的足够陈列面位

主推商品：上海青，油麦菜，菠菜，茼蒿，春菜，

2、椒类端头集成陈列

主推商品：薄皮椒，青辣椒，螺丝椒

3、结球可与瓜类陈列一条台面

主推商品：西兰花，青梗花菜，甜玉米，鲜百合，白菜

4、茄果类可与瓜类陈列一条台面

主推商品：西红柿，紫圆茄

5、瓜类可与茄果或者瓜类集成一条台面陈列

主推商品：黄瓜，云南小瓜，迷你小黄瓜，笋瓜，冬瓜，南瓜

6、根茎类可靠墙陈列，或结合调味根茎陈列

主推商品：铁棍山药，莲藕，土豆，沙地蜜薯，，白萝卜

7、菌菇类端头或者堆头集成陈列

主推商品：香菇，杏鲍菇，金针菇，蘑菇

8、豆类端头集成陈列

主推商品：无筋豆，刀豆，四季豆，荷兰豆

9、调味主菜类可单独也可与叶菜在一条台面，阳面端头集成主推

主推商品：韭菜花，新姜；调味配菜类 大葱，小葱，芹菜、香菜；调味根茎类 生姜，蒜头，洋葱

还需要强调的是加强季节性商品、BC类结构商品、民俗节日商品，扩大陈列，同时做好小分类商品定价结构搭建，做到营销为主，促销为辅，保毛利，叫卖不能少，必须加强销售。

另外主推商品不代表所有门店每天都是主推，可以结合行情、库存和当店消费差异进行调整。陈列则要根据地域的门店的布局结构差异，地域性民俗需求差异，和商圈特性差异做灵活调动。

七、针对蔬菜品质检查与控制要求:

1、补货前必须先将排面上品质差之商品挑出,补货时必须确实翻堆，坚持批进批出、先进先出的原则。

2、排面商品会因顾客挑选而变质、破包,必须及时整理。

3、排面上商品应无明显品质差异，品质差的商品应视客流安排出清。

4、及时回收处理孤儿，以减少商品损耗。

5、叶菜需要喷水的蔬菜每小时必须用喷壶喷雾，以保持蔬菜之湿润，喷根部禁止喷叶面。

6、在来客高峰之前大量补货及翻堆整理，高峰时必须有基本之排面量。

(1)先进先出原则:

补货时无明显品质差异商品,必须先进先出,以维持商品鲜度。每次进货时必须做好库存整理，一定要先进先出,不可积压。

(2)批进批出原则:

容易产生明显品质差异之商品(如叶菜、被顾客挑剩的促销品)必须批进批出(可出清或收下统一出清)，以保证整个排面商品品质良好一致。

八、门店生鲜商品折价与定价指导建议：

1、晚上19:00分至闭店前为出清时间。出清定价要依品质分步降价(如先八折后五折再三折)不可图省事一步到位。

2、杜绝把正常品用出清价销售。

3、叶菜类,当天营业结束前,必须出清完毕。

九、要求生鲜员工掌握折价出清时间节点问题：

蔬菜出清的时间，应该视品质的好坏而定,如品质不好可随时出清,不必一定要在晚上。

1、即时出清：商品品质有异而顾客多时,即时出清,出清后可以再补新货,增加销量;随时整理排面,过滤品质,及时利用出清少量不良品。

2、晚间出清：利用傍晚来客数的高峰集中出清白天挑出的不良品。

3、顾客多时即做出清动作，不要等顾客少时再出清,以免出清不完,第二天品质更差。

4、最差出清方式是放在磅秤机旁或排面上,无人管理,只贴降价标签。

5、出清要配合叫卖，不可无人管理。